洁白甘薯粉皮晾晒技术
用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做凉拌菜色泽洁白,透明度好、韧性强、抗溶化,不易折断、口感滑爽...
2022-06-05
用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做凉拌菜色泽洁白,透明度好、韧性强、抗溶化,不易折断、口感滑爽,其晾晒加工技术简单,不需特殊的机械设备,比较适合一家一户作坊式小批量生产。其具体的晾制方法如下:
一、原料选择
加工甘薯凉皮的甘薯淀粉,应选择先进的白薯加工机械设备,经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无霉变的纯白薯精细淀粉。原料如果选择不好会直接影响粉皮的质量。
二、选择好旋子
晾制粉皮的好坏主要设备是粉皮旋子。目前市场上粉皮旋子的型号各异、种类繁多,在购买时应选择易传热、表里表面光滑、坚固耐用、容易操作的。目前最为适用的以0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板,也可以是铝板制成的,上口直径45厘米,下底直经38厘米,高8厘米的盆式旋子。
三、淀粉过滤
晾制粉皮的前一天,要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中,加水稀释后,用120目的尼龙筛网过滤一遍,滤出其中的杂质。然后在大缸中泡l0~12小时,使淀粉中的颗粒完全软化,待第二天加工使用。
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