山楂酒的制作方法

主要原料山楂。

设备用具榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。

经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22～28℃的条件下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室或地窖里，在8～10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

工艺流程选料→清洗→预煮→榨汁→装桶发酵（22～28℃）→过滤→发酵（8～10℃）→成品。